L-Serin memainkan peran penting dalam fungsi katalitik banyak enzim. Telah terbukti terjadi di situs aktif chymotrypsin, trypsin, dan banyak enzim lainnya. Gas saraf yang disebut dan banyak zat yang digunakan dalam insektisida telah terbukti bekerja dengan menggabungkan dengan residu serin di situs aktif asetilkolin esterase, menghambat enzim sepenuhnya. Enzim asetilkolineesterase memecah neurotransmitter asetilkolin, yang dilepaskan pada sambungan saraf dan otot untuk memungkinkan otot atau organ rileks. Hasil penghambatan asetilkolin adalah asetilkolin menumpuk dan terus bekerja sehingga setiap impuls saraf terus ditransmisikan dan kontraksi otot tidak berhenti.
