Amilase
(persiapan enzim)Amilase menghidrolisis pati untuk menghasilkan pasta maltooligosakarida dan maltosa. Bacillus subtilis dan Bacillus licheniformis sebagian besar diproduksi melalui fermentasi terendam, dan fermentasi terendam menghasilkan enzim yang tahan suhu tinggi. Selain itu, juga diproduksi melalui fermentasi terendam dan semi padat dengan strain Aspergillus dan Rhizopus, yang cocok untuk pengolahan makanan [6]- Amilase terutama digunakan dalam pembuatan gula, penghilangan ukuran tekstil, pengolahan bahan baku fermentasi, dan pengolahan makanan. Glukoamilase dapat menghidrolisis pati menjadi glukosa. Sekarang hampir diproduksi melalui fermentasi terendam Aspergillus niger. Ini digunakan dalam pembuatan gula, produksi alkohol, pengolahan bahan baku fermentasi dan sebagainya.
protease
(persiapan enzim)Kebanyakan strain dan varietas produksi digunakan. Bacillus licheniformis, Bacillus pumilus dan Bacillus subtilis digunakan untuk memproduksi protease bakteri melalui fermentasi terendam; Protease netral dan protease asam Aspergillus diproduksi melalui fermentasi terendam Streptomyces dan Aspergillus, yang digunakan dalam pencabutan kulit, pelunakan bulu, industri farmasi dan makanan; Beberapa strain Mucor digunakan untuk fermentasi semi padat untuk menghasilkan rennet, yang menggantikan rennet yang awalnya diekstraksi dari perut anak sapi dalam pembuatan keju.
Glukosa isomerase
(persiapan enzim)
Varietasnya berkembang pesat pada tahun 1970-an. Sel Streptomyces diperoleh dengan fermentasi terendam. Setelah imobilisasi, larutan glukosa diubah menjadi sirup yang mengandung sekitar 50% fruktosa, yang dapat digunakan dalam industri makanan sebagai pengganti sukrosa. Penggunaan amilase, glukoamilase dan glukoisomerase untuk membuat sirup pati jagung telah menjadi salah satu industri gula yang sedang berkembang.
