Ada tiga bentuk di alam, yaitu asam D-malat, asam L-malat dan asam DL-malat campurannya. Kristal putih atau bubuk kristal dengan daya serap kelembaban yang kuat, mudah larut dalam air dan etanol. Miliki rasa asam yang menyenangkan. Asam malat terutama digunakan dalam industri makanan dan obat-obatan. Asam DL-Malat adalah aditif makanan rasa asam, digunakan dalam pembuatan agar-agar dan banyak makanan dasar buah-buahan.
Asam L-Malat, sebagai acidulant, sangat cocok untuk jelly dan bahan makanan yang mengandung buah-buahan. Itu bisa menjaga warna jus alami. Digunakan dalam minuman kesehatan, dapat menahan kelelahan dan melindungi hati, ginjal dan jantung.
D- (+) - Asam Malat adalah kristal putih atau bubuk kristal putih, larut dalam air, alkohol dan pelarut organik lainnya. Larutan berairnya bersifat asam.
Xylitol adalah pemanis poliol 5 karbon alami. Itu ditemukan dalam buah-buahan dan sayuran, dan bahkan diproduksi oleh tubuh manusia itu sendiri. Dapat menyerap panas saat dilarutkan dalam air, dengan fungsi penyerap kelembaban, dan diare sementara dapat diinduksi jika dikonsumsi secara berlebihan. Produk tersebut juga dapat mengobati sembelit.
Monosodium fumarate dapat digunakan sebagai aditif bau asam, aditif penyedap dan anti oksidan. Ini banyak digunakan dalam anggur, minuman, gula, jus buah bubuk, kaleng buah dll.
Crystal Violet Lactone adalah pewarna fungsional penting dalam produksi bahan peka tekanan atau bahan peka panas.
