Gelatin berwarna kuning pucat, tidak beraroma, tidak berasa, terhidrolisis dan berbentuk butiran. Gelatin diekstraksi dari kulit/tulang sapi segar yang belum diproses, dan merupakan protein dengan berat molekul tinggi (tanpa lemak dan kolesterol) yang terdiri dari 18 asam amino. Gelatin banyak digunakan dalam makanan, manufaktur obat-obatan.
