Sodium Erythorbate adalah bubuk kristal putih, Sedikit asin. Ini cukup stabil di udara dalam keadaan kering. Tetapi dalam larutan, itu akan memburuk dengan adanya udara, jejak logam, panas dan cahaya. Titik lebur di atas 200 (penguraian). Mudah larut dalam air (17g / 100m1). Hampir tidak larut dalam etanol. Nilai pH larutan berair 2% adalah 5,5 hingga 8,0. Digunakan sebagai antioksidan makanan, aditif warna anti korosi, antioksidan kosmetik. Sodium Erythorbate dapat mengkonsumsi oksigen dalam kosmetik, mengurangi ion logam bervalensi tinggi, mentransfer potensi redoks ke kisaran reduksi, dan mengurangi pembentukan produk oksidasi yang tidak diinginkan. Sodium Erythorbate juga dapat digunakan sebagai aditif warna anti korosi.
