Xanthan gum adalah polisakarida dengan berbagai kegunaan, termasuk sebagai aditif makanan umum. Ini adalah zat pengental yang kuat, dan juga memiliki kegunaan sebagai penstabil untuk mencegah bahan-bahan terpisah. Ini dapat diproduksi dari berbagai gula sederhana menggunakan proses fermentasi, dan mendapatkan namanya dari strain bakteri yang digunakan dalam hal ini: Xanthomonas campestris .
