Ada tiga bentuk di alam, yaitu asam D-malat, asam L-malat dan asam DL-malat campurannya. Kristal putih atau bubuk kristal dengan daya serap kelembaban yang kuat, mudah larut dalam air dan etanol. Miliki rasa asam yang menyenangkan. Asam malat terutama digunakan dalam industri makanan dan obat-obatan. Asam DL-Malat adalah aditif makanan rasa asam, digunakan dalam pembuatan agar-agar dan banyak makanan dasar buah-buahan.