Pepsin adalah enzim pencernaan, Pepsin diekstraksi dari Pepsinogen di bawah PH 1.5-5.0 dan pepsinogen disekresikan oleh sel lambung. Pepsin dapat menguraikan protein yang dipadatkan menjadi pepton dengan efek asam lambung, tetapi Pepsin tidak dapat melangkah lebih jauh ke asam amino . Kondisi efektif terbaik untuk pepsin adalah PH 1,6-1,8